Tòfona Negre
NOM |
ORDRE |
FAMÍLIA |
ÈPOCA D’APARICIÓ |
Popular: Tòfona Negra |
Pezizals |
Tuberàcies |
 |
HABITAT |
ABUNDÀNCIA |
COMESTIBLE |
|
Alzinar o sureda i roureda |
Poc Freqüent |
 |
|
CARACTERÍSTIQUES: Té l'aspecte d'una mena de patata, de 2 a 8 cm, irregular, d’un to bru fosc o gairebé negre, amb berrugues de forma poligonal, cobrint tota la seva superfície. Quan es talla s'aprecia la gleva, d'un blanc grisós de jove que, quan envelleix, s'enfosqueix i fa ressaltar una retícula de venes blanques.
HÀBITAT: És una espècie d'hivern que es troba des del novembre fins al gener i que es troba amb l'ajut de gossos ensinistrats, que les descobreixen mercès al seu penetrant aroma.
COMESTIBLE: És un comestible excel·lent, dit el "diamant de la cuina" pels francesos, que van incorporar-la com a condiment (especialment la famosa tòfona de Perigord), en el seu sofisticat repertori culinari, des de fa molts anys. També es fa servir per aromatitzar conserves i embotits com la coneguda “botifarra catalana trufada”. És el bolet que ateny un preu més elevat en els mercats especialitzats catalans (Vic, Centelles, etc.), tant per raó de la seva qualitat, com de la seva raresa i de la dificultat de trobar-lo.